a景區(qū)員工食堂管理辦法

a景區(qū)關(guān)于員工食堂管理辦法

為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境,特制定本辦法。

一、用餐管理

1、為合理安排用餐數(shù)量,由行政部后勤統(tǒng)計當(dāng)日預(yù)計上班人數(shù);

2、為避免疾病傳染,用餐時應(yīng)自己準(zhǔn)備餐具,用完餐自行清洗;

3、厲行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。

二、采購管理

1、采購管理:食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨,同時相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按填表要求據(jù)實填寫《公司員工食堂(申)采購確認(rèn)表》并簽字;

2、食堂申購根據(jù)行政部確定的每周菜譜提出申購計劃;

3、食堂采購由采購員和駕駛員共同負(fù)責(zé),采購時應(yīng)嚴(yán)格按照申購計劃進(jìn)行,如因供應(yīng)短缺或漲價因素導(dǎo)致不能按計劃實施采購時,經(jīng)行政部負(fù)責(zé)人同意后可用其他類似菜品代替;

4、廚工負(fù)責(zé)驗收食品的質(zhì)量、重量、保質(zhì)期、對不合格食品,應(yīng)拒收并上報行政部負(fù)責(zé)人,同時行政部后勤主管每周要不定期進(jìn)行抽查;

5、庫管員負(fù)責(zé)核對食品和物資的數(shù)量。

三、廚工管理

1、廚工應(yīng)講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準(zhǔn)隨地吐痰、嚴(yán)禁上班時吸煙;

2、工作時必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時上報處理;

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,應(yīng)認(rèn)真清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應(yīng)注意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應(yīng)注意食品科學(xué)儲存,防止變質(zhì)、污染和浪費;

4、每天清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒;

5、為防止蚊蠅污染食物,應(yīng)每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預(yù)防蟑螂等害蟲;

6、合理安排菜品品種,保證烹飪質(zhì)量;

7、做好食堂物資管理,每月定期清點餐具、原料等物質(zhì);

8、持健康證上崗。

四、財物管理

1、伙食標(biāo)準(zhǔn):每天12元